Storia
Situato
a Cagliari a 100 metri dal Bastione S. Remy
nell'antico quartiere di Villanova, in via Sulis n° 85
sorge dalle ceneri di antiche stalle l'Archibugio. Un
locale del 1400 con un autentico scenario medievale dove,
tra muri in pietra, archi in tufo, soffitti con enormi
travi in ginepro, cancellate in ferro battuto e
arredamento in stile, potrete gustare oltre 140
gustosi piatti di ispirazione medievale rivisitati e
adeguati alla moderna cucina mediterranea. Zuppe di
verdure e legumi, vellutate vegetariane, polente, pasta
fresca di nostra produzione giornaliera, risotti,
cacciagione (cervo, cinghiale, capriolo, fagiano, pernice,
antilope...) magistralmente condita con succulente
elaborazioni culinarie, l'agnello, l'anatra, la capra, i
pesci freschi del golfo sapientemente preparati salumi
e formaggi tipici del territorio barbaricino,
Ineguagliabile la carta degli oli o quella dei vini di
profumo internazionale che vanta oltre 500 etichette da
tutto il mondo. Non vengono tralasciati i distillati
e le grappe oltre 200, e una costante e competente
consulenza per una scelta sempre più precisa che soddisfi
le più svariate esigenze oltre che i gusti personali.
Il
menù è decisamente vario e cambia col cambiar della
stagione a seconda di cosa ci preserva il mercato. Sono
comunque sempre presenti le freschissime ostriche
francesi, servite solo su un letto di ghiaccio, le
capesante gratinate, i crostini caldi ai patè vegetariani
o quelli alle terrine francesi, l'originale paté de foie
gras, l'antipasto barbaricino, i crostoni delle regioni
italiane, i carpacci di pesce di mare. E che dire dei primi
oltre 80 c'è solo l'imbarazzo della scelta con i piatti
di pasta fresca come il cartoccio di mare, il torcino ai
porcini, il tagliolino burro e tartufo, tagliatelle 3D
alle verdure grigliate in pesto di rucola o le
ineguagliabili tagliatelle all'archibugio, le pappardelle
al tartufo e porcini, ai ragù di lepre, cinghiale, fagiano; e ancora le polente (al capriolo, al
gorgonzola, alla fonduta, al radicchio e taleggio, ai
funghi porcini), le zuppe (di farro e legumi, di
fagioli e cozze, di ceci e polpo, di astice) le vellutate
(asparagi, pomodoro, zucca, verdure, cavolfiore, funghi
porcini) i risotti fatti sul momento col
miglior carnaroli del pavese. Da non tralasciare l'ampia
scelta di secondi sia di mare che di terra e una carta
vini di tutto rispetto: circa 500 vini dal profumo
internazionale,per finire coi dolci di nostra esclusiva
produzione, incominciando dalle seadas al miele di
corbezzolo che noi non friggiamo ma arrostiamo così come
si faceva molti anni addietro, per passare poi alla Crépe,
alla panna cotta presentata in svariate versioni, alla
mousse al cioccolato, al creme caramel, la fonduta di
cioccolato, la creme brûlée il tiramisù e ...
concludendo un ampia scelta di grappe (180), cognac, armagnac, whisky amari e vini da meditazione da tutto il
mondo.Vi è venuta l'acquolina in bocca?? Beh , pensate
che vi abbiamo accennato solo una piccola parte del menù,
il resto... venitelo a scoprire qui all'Archibugio, un
locale diverso dal solito (struttura del 1400 e personale
vestito in stile medievale), un ambiente elegante con
piacevole musica di sottofondo, e una cucina D.o.c., anzi
D.o.c.g. (più che garantita!).
